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茄二法(第1页)

茄二法

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吴小谷广文家,将整茄子削皮,滚水泡去苦汁,猪油炙之。

炙时须待泡水干后,用甜酱水干煨,甚佳。

卢八太爷家,切茄作小块,不去皮,入油灼微黄,加秋油炮炒,亦佳。

是二法者,俱学之而未尽其妙,惟蒸烂划开,用麻油、米醋拌,则夏间亦颇可食。

或煨干作脯,置盘中。

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