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面筋二法(第1页)

面筋二法

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一法,面筋入油锅炙枯,再用鸡汤、蘑菇清煨。

一法,不炙,用水泡,切条入浓鸡汁炒之,加冬笋、天花[1]。

章淮树观察家制之最精。

上盘时宜毛撕,不宜光切。

加虾米泡汁,甜酱炒之,甚佳。

[1]天花:即天花蕈,也叫天花菜,蘑菇的一种,产自山西五台山,形如松花而大,香气如蕈,白色,食之甚美。

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