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车螯（第1页）
车螯
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先将五花肉切片，用作料闷烂。
将车螯洗净，麻油炒，仍将肉片连卤烹之。
秋油要重些，方得有味。
加豆腐亦可。
车螯从扬州来，虑坏则取壳中肉，置猪油中，可以远行。
有晒为干者，亦佳。
入鸡汤烹之，味在蛏干之上。
捶烂车螯作饼，如虾饼样煎吃，加作料亦佳。
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