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青盐甲鱼
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斩四块,起油锅炮透。
每甲鱼一斤,用酒四两、大茴香三钱、盐一钱半。
煨至半好,下脂油二两,切小豆块,再煨。
加蒜头、笋尖;起时用葱、椒,或用秋油,则不用盐。
此苏州唐静涵家法。
甲鱼大则老,小则腥,须买其中样者。
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